Суши уже давно стали любимым и популярным блюдом как для праздников, так и для будней или даже романтического ужина. Кажется, что проще простого: выбрал, где заказать, и уже через час курьер привезет твой заказ. Но как среди тысяч ресторанов и бесчисленного количества наименований в меню найти именно то, что покорит с первого раза? И как не испортить себе вечер неудачным выбором?
Ведь суши — это не просто отварной рис и рыба. Это целый мир вкусов, текстур, приправ и ингредиентов.
Если у вас ещё нет своего фаворита среди суши, вы собрались большой компанией или просто хотите попробовать что-то новое, идеальным решением будет заказать суши сет. Суши-сет — это набор из разных видов суши и роллов, собранных в одном заказе. Обычно в такой сет входит несколько порций самых популярных наименований.
Чтобы получить настоящее удовольствие, важно не хватать первый попавшийся сет, а сделать осознанный и взвешенный выбор, учитывая свои вкусы, состав и качество. Рассказываем, как выбрать суши-сет, чтобы не пожалеть.
1. Количество персон
Первый шаг — определить, сколько человек будет есть суши. Ориентируйтесь на то, что порция на одного взрослого — это примерно 8–12 кусочков суши или роллов. Например:
- для небольшой компании (3–5 человек) выбирайте не слишком большой сет, включающий 3–4 вида роллов. Это идеальное решение для уютного ужина или обеда;
- для компании побольше (6–10 гостей) ищите сеты, в которых не меньше 30–40 роллов;
- для большой вечеринки (от 15–20 человек) переходите в категорию сетов от 80 роллов и более.
Совет: конечно, идеальный вариант — учесть вкусы (и, что очень важно, аллергии или непереносимость продуктов) каждого гостя. Ведь всегда найдётся кто-то, кто не ест сырую рыбу, вегетарианец или любитель острых блюд, а кто-то просто очень привередлив в еде. Поэтому лучше привлечь всех к просмотру меню, чтобы каждый мог внести свои коррективы в заказ.
2. Основные виды суши и роллов
Важно понимать, что суши — это не просто «рис с чем-то сверху», а огромный пласт японской культуры, хотя до нас уже дошла европейская интерпретация их традиционной кухни.
Существует несколько видов суши, и будет лучше заранее разобраться в нюансах.
Суши (Sushi) — это общее название японского блюда, где главным ингредиентом является рис, заправленный рисовым уксусом. Он гармонично сочетается с рыбой, морепродуктами, овощами, водорослями и т.д. Внутри категории «суши» есть разные виды: нигири, маки, гунканы, темари и другие. То есть суши — это «семья», куда входят и маки, и нигири.
- Нигири — это рис с ломтиком рыбы сверху.
По-японски «нигири» означает «горстка» — именно столько риса изначально использовали для приготовления одной штуки. Это идеальный минимализм. Обычно нигири подают с небольшим количеством васаби, а в качестве начинки используют рыбу, например лосося или тунца, либо другие морепродукты. Для украшения нигири-суши также может использоваться зелёный лук. Некоторые начинки иногда привязывают к рису тонкой полоской нори (нори — съедобные виды красных морских водорослей рода Порфира, которые, кстати, очень полезны и содержат йод, железо, кальций, фосфор и витамины А, D).
Особенность нигири — в идеальном балансе: один кусочек — и ты чувствуешь текстуру рыбы, мягкость риса и пикантность приправ. Настоящие нигири делают вручную, без помощи форм — именно так сохраняется контакт с продуктом и возникает то, что японцы называют «темпура» — энергия, вложенная поваром в блюдо.
- Сашими — это ломтики сырой рыбы или морепродуктов, но уже без риса.
Это не суши в классическом понимании, хотя их часто подают в суши-ресторанах. Сашими — самостоятельное блюдо японской кухни. Его подают с соевым соусом и такими приправами, как паста васаби, свежий тёртый имбирь. Самыми популярными ингредиентами для приготовления сашими являются лосось, кальмар, креветка, тунец, скумбрия и осьминог.
Можно сказать, что сашими — это высшая форма уважения японской культуры к морепродуктам. Здесь всё держится на мастерстве повара и свежести продуктов, ведь один неверный надрез — и вся структура мяса теряет свою насыщенность и лоск.
- Маки-суши (ещё известные как просто «роллы») — самые популярные роллы из всех. Это скрученные рулетики из нори (морских водорослей), риса и начинки. Их режут на кусочки, и существует несколько подвидов:
- хосомаки — «Хосо» переводится с японского как «маленький», то есть это — маленькие роллы. Они содержат небольшое количество ингредиентов: от одного до двух максимум. Чаще всего в хосомаки кладут огурец, авокадо, кусочки лосося, тунца и другие виды рыб. Они легкие и изящные на вкус.
- урамаки — так называемые роллы «наизнанку», где рис снаружи, а нори — внутри, как, например, известные многим «Филадельфия с лососем» или «Калифорния».
- Гунканы (в переводе — «корабль») представляют собой овальный «кораблик» из риса, обёрнутый полоской нори, а сверху выкладываются «влажные» начинки: икра, крабовый салат, рыба, салат чукка. Они сочные и яркие.
3. Классификация по начинке и способу приготовления
В суши чаще всего используется рыба и другие морепродукты. Тем не менее, в зависимости от выбранной начинки, которая ложится на рис, бывают суши следующих типов:
- Хотате — готовят с морским гребешком;
- Магуро — с сырым тунцом;
- Унаги — начинка здесь — приготовленный на гриле угорь;
- Сяке — с филе лосося в сыром виде;
- Эби — с уже приготовленной тигровой креветкой.
Темпура-роллы — это нечто совершенно иное. Темпура в Японии — это способ приготовления, а не ингредиент. Изначально это была хрустящая оболочка для овощей и морепродуктов, но с развитием суши-ресторанов по всему миру этот метод стали применять и к роллам. В результате горячие роллы стали очень популярным и интересным вкусовым сочетанием.
Это, можно сказать, ответ японской кухни на мировой спрос на «что-то горячее, сытное и хрустящее», ведь такие роллы обжариваются во фритюре (в кляре), превращаясь в золотистые, аппетитные цилиндры с сыром, крабом или лососем внутри.
В Японии темпура — это способ приготовления, а не ингредиент. Изначально это была хрустящая оболочка для овощей и морепродуктов, но с развитием суши-ресторанов по всему миру этот метод начали применять и к роллам. Получилось жирнее, калорийнее, но по-своему гениально: хруст снаружи, мягкость и тепло внутри.
Итак…
Суши — это не просто разновидность блюд, которые заказываешь, чтобы перекусить. Это почти как язык, как диалект японской культуры, в котором звучат уважение к продукту, где качество преобладает над количеством, стремление к гармонии и страсть к деталям. От минималистичных нигири до горячих темпура-роллов — каждый вид суши несёт в себе уникальный смысл, отражающий как традиции, так и влияние современного мира. И мы можем стать частью этой традиции через доставку или поход в хороший ресторан японской кухни.