Суші вже давно стали популярним та улюбленим варіантом страви як для святкових моментів, так і для буднів або навіть романтичної вечері. Варто лише обрати де замовити і за годину доставка привезе ваше замовлення. Здається все так легко, чи не так? Тисячі ресторанів та закладів японської кухні, безліч різноманітних найменувань суші в меню, але як обрати саме те, чому ви будете стовідсотково віддавати перевагу й надалі? І обрати так, щоб ні в якому разі не зіпсувати собі задоволення.
Бо суші — це не просто відварений рис та риба — це великий світ смаків, приправ, текстур та інгредієнтів.
Якщо у вас ще не має фаворита серед суші, або зібрались компанією чи просто хочете спробувати різних видів з асортименту — можна замовити суші сет. Суші сет – це набір різних видів суші та ролів, зібраних разом в одному замовленні Зазвичай такий сет включає кілька порцій популярних суші.
Отже, щоб отримати задоволення, важливо не просто замовити перший сет, що попався на очі, а зробити усвідомлений та зважений вибір, враховуючи смаки, склад і якість. Розповідаємо, як вибрати суші сет, щоби не пошкодувати.
1. Кількість людей
Перший крок — визначити кількість охочих. Орієнтуйтесь приблизно так, що порція на одного дорослого — це 8-12 шматочків суші або ролів. Наприклад:
- для маленької компанії (на 3–5 осіб), обирайте не великий сет, що включає 3–4 види ролів. Це ідеальне рішення для затишної вечері чи обіду
- для компанії побільше (з 6-10 гостей), звертайте увагу на суші сети від 30-40 ролів.
- для більш значної вечірки (коли людей від 15-20) переходьте у категорію в суші сетів від 80 ролів.
Порада: звичайно, ідеальним варіантом буде врахувати смак (або, важливо якщо це алергії чи непереносність продуктів) кожного гостя, але завжди знайдеться той, хто не їсть сиру рибу, або вегетаріанець, або надає перевагу гострим смакам, а хтось — просто примхливий до їжі. Тому залучіть всіх переглянути меню суші сетів і внести свої корективи у замовлення.
2. Основні види суші та ролів
Важливо розуміти: суші – це не просто “рис із чимось зверху, а величезний пласт культурі Японії, хоча до нас дійшла вже європейська варіація їх страв традиційної кухні.
Їх існує кілька видів, отже буде краще заздалегідь розібратися у ньюансах типів суші.
Суші (Sushi) – загальна назва японської страви, де головним інгредієнтом є рис, заправлений рисовим оцтом. Він гармонійно поєднується з рибою, морепродуктами, овочами, водоростями на інше. Всередині категорії суші є різні види: нігірі, маки, гункани, темарі та інші. Тобто суші – це “родина”, до якої входять окремо — і маки, і нігірі.
— Нігірі – рис зі скибочкою риби зверху.
Японською «нігірі» означає «жменька» — саме таку кількість рису спочатку використовували для приготування одного екземпляру. Це ідеальний мінімалізм. Зазвичай нігірі подають з невеликою кількістю васабі, а з начинки, як правило, риба, така як лосось, тунець чи інші морепродукти. Також зелена цибуля може бути використана для прикраси нігірі-суші, Деякі начинки іноді прив’язуються до рису тонкою смужкою норі ( норі — назва їстівних видів червоних морських водоростей з роду Порфіра, які до речі дуже корисні і містять йод, залізо, кальцій, фосфор, вітаміни A, D)
Особливість нігірі – в ідеальному балансі: один шматочок – і ти відчуваєш текстуру риби, м’якість рису та пікантність приправ. Справжні нігірі роблять вручну, без допомоги форм – саме так зберігається контакт із продуктом і виникає те, що японці називають “темпура” – енергія, вкладена кухарем у страву.
— Сашимі – це скибочки сирої риби чи морепродуктів без рису.
Це не суші у класичному розумінні, хоча часто подається у суші-ресторанах. Це швидше страва японської кухні саме собою. Сашимі треба подавати з соєвим соусом і такими приправами, як паста васабі, свіжий тертий імбир. Найбільш популярними інгредієнтами для приготування сашимі є: лосось, кальмар, креветки, тунець, скумбрія, восьминіг.
Можна сказати, що сашимі — це найвища форма поваги до морепродуктів від японської культури. Тут все тримається на вмінні кухаря та свіжих продуктах, бо один невірний надріз – і вся структура м’яса втрачає свою насиченість і пристойність.
— Маки-суші (ще відомі як просто “роли”) – найпопулярніші роли з усіх ролів. Це скручені рулетики з норі (морської водорості), рису та начинки. Вони ріжуться на шматочки і їх існує декілька підвидів:
– хосомакі – «Хосо» — перекладається з японської як «маленький», тобто це — маленькі роли. Вони — містять невелику кількість інгредієнтів від одного до двох максимум. Найчастіше в хосомаки кладуть огірок, авокадо, шматочки лосося, тунця та інші види риб. Вони легкі та витончені на смак.
– урамакі — так звані, роли «навиворіт», де рис зовні, а норі – всередині, як, наприклад відома багатьом «Філадельфія з лососем» або «Каліфорнія»
— Хосомаки («Хосо» перекладається з японської як маленький, тобто це — маленькі роли. Вони містять невелику кількість інгредієнтів від одного до двох максимум. Найчастіше в хосомаки кладуть огірок, авокадо, шматочки лосося, тунця та інші види риб.
— Гункан-маккі (у перекладі – “корабель”) є овальним «човником» рису, який обгорнули смужкою норі, а зверху — викладаються “мокрі” начинки: ікра, крабовий салат, риба, салат чуку. Вони соковиті та яскраві.
3. Класифікація за начинкою та способом приготування
У суші зрозуміло найчастіше використовується риба та інші морепродукти. Проте, залежно від обраної начинки, яка лягає на рис, бувають суші таких типів:
- Хотате – готують з морським гребінцем
- Магуро – із сирим тунцем
- Унаги – начинка тут виступає приготовлений на грилі вугор;
- Сяке – з філе лосося в сирому вигляді;
- Ебі – з вже приготовленою тигровою креветкою
Темпура-роли – це щось зовсім інше. Темпура в Японії – це спосіб приготування, а не інгредієнт. Спочатку це була хрумка оболонка для овочів та морепродуктів, але з розвитком суші-ресторанів по всьому світу цей метод почали застосовувати до ролів. Вийшло так, що гарячі роли до столу сталі дуже популярним та цікавим смаковим поєднанням.
Це, можна сказати, відповідь японської кухні на світовий попит на “щось гаряче, ситне та хрумке», бо такі роли обсмажуються у фритюрі (в клярі), перетворюючись на золотисті, апетитні циліндри з сиром, крабом або лососем усередині.
Темпура в Японії – спосіб приготування, а не інгредієнт. Спочатку це була хрумка оболонка для овочів та морепродуктів, але з розвитком суші-ресторанів по всьому світу цей метод почали застосовувати до ролів. Вийшло жирніше, калорійніше, але по-своєму геніально: хрускіт зовні, м’якість і тепло всередині.
Отже…
Суші – це не просто різновиди страв, які замовляєш перекусити. Це майже як мова, як діалект японської культури, в якому звучать повага до продукту, а якість переважає над кількістю, прагнення гармонії та пристрасть до деталей. Від моногамних нігірі до гаряченьких темпура-ролів, що подають до столу – кожен вид суші несе в собі унікальний зміст, що відображає як традиції, так і вплив сучасного світу. А ми можемо стати частиною цієї традиції через доставку або гарний ресторан японської кухні.